دروس و وصفات الحلويات

Medovik – كيكة العسل الروسية

by hissa

photo-%d9%a7%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a2-%d9%a5%d9%a0-%d9%a5%d9%a2-%d9%85

مساء الخير

العام الماضي شاركت مع قروب تجمع الخبازين العرب في الكيكة الروسية و نزلت المشاركة من غير طريقة وهالشي ندمت عليه اشد الندم من كثر الطلبات على طريقتها هههههههه كوني إنسانة مماطله بعض الشي بالاضافه لطول خطوات الكيكة خلاني اكسل انزلها 

كيكة العسل عباره عن طبقات من عجينة البسكويت بينها طبقة من الفروستنق او الكريمة و مغلفة كلها بفتات البسكويت نفسه، وهي مثلها مثل التشيزكيك تعتبر مقاديرها ثابته او خطواتها متشابهة بكل الوصفات، تختلف احيانا بإضافة الكراميل في العجينة او في الطبقات

photo-%d9%a7%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a1-%d9%a1%d9%a9-%d9%a0%d9%a5-%d9%85

الكيكة جدا جدا لذيذه بالرغم من شغلها الطويل بس من الاطباق اللي تستاهل التعب و اليوم اللي اسوي فيه كيكة العسل يعتبر عيد بالنسبه لأهلي من كثر مايحبونها 😀

أمور مهمة لازم تطبقونها قبل لا تشتغلون في الكيكة..ان تفرغون نفسكم من ٤ ل ٦ساعات من غير ارتباط بأي موعد خصوصا اللي بيسويها اول مره لأن فيها عجن و تقطيع من ٨ ل ١٠ مرات في حال لو فرنكم صغير يشيل صينية خبْز وحده

photo-%d9%a7%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a2-%d9%a5%d9%a2-%d9%a0%d9%a8-%d9%85

انا صورت الخطوات بالتفصيل خصوصا اول الخطوات اللي هي مرحله كرملة السكر مع البيض و العجن و التقطيع كله عشان تشوفون الخطوه بالصوره و تضبط معاكم ١٠٠ بالمية من غير ماتخرب

ومتأكدة انها راح تعجبكم بإذن الله و تدمنون عليها 😀

—

المقادير:

مقادير طبقة البسكويت

١٠٠ جرام زبدة مقطعة مكعبات

ثلاث ارباع كوب سكر ابيض

بيضتين متوسطة الحجم

٢ م ص بيكنج صودا

ربع كوب عسل – بمقياس السوائل

٣ اكواب وثلث دقيق 

مقادير الفروستنق 

١٥٠ جرام جبن كريمي – فيلادلفيا اوكيري بدرجة حرارة الغرفه

من ١٥٠ مل ل ٢٠٠ مل حليب مكثف محلي – انا حطيت خيارات للكمية حسب درجة الحلاوه اللي تفضلونها

علبتين سوَر كريم 

icing sugar- ٢ م ك سكر بودره 

كوب كريمة خفق بارده 

——

الخطوه الأولي – كرملة السكر مع المقادير السائلة

في حمام مائي نخلط السكر  مع الزبدة حتى تذوب الزبدة بالكامل من غير ماتغلي 

photo-%d9%a5%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a9-%d9%a4%d9%a1-%d9%a1%d9%a2-%d9%85

photo-%d9%a5%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a9-%d9%a4%d9%a6-%d9%a2%d9%a3-%d9%85

نشيل الصحن من الحمام المائي و بس نصب العسل بالبدايه و نخلط عشان يخفض من حرارة الزبدة في حال لو ارتفعت ومايتكتل البيض و يستوي بسرعه ، اذا اندمج العسل نضيف البيض و البيكنج صودا و نخلط مره كويس قبل لا نرجعه للحمام المائي

photo-%d9%a5%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a9-%d9%a4%d9%a8-%d9%a2%d9%a0-%d9%85

هنا نحتاج يكون بالنا طويل مره لأن راح نستمر نقلب بشكل خفيف لين يتكرمل السكر و يتحول لون الخليط من الاصفر للبني الفاتح ياخذ وقت إلى ١٠ دقايق

واذا وصل لنفس للون الكراميل الفاتح نشيل الصحن من الحمام المائي و نضيف الدقيق و نخلطه

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a1%d9%a2-%d9%a5%d9%a1-%d9%a3%d9%a5-%d9%85

كمية الدقيق تختلف من شركة لشركة، انا استخدمت دقيق الكويت و استهلكت ٣ اكواب و ثلث او و ربع تقريبا، الحل ضيفوا الدقيق لين يوصل لقوام متماسك مثل العجينة و مايلصق باليد

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a1%d9%a2-%d9%a5%d9%a4-%d9%a5%d9%a3-%d9%85

و بسرعة غطوا الصحن بنايلون مره مره كويس لأن العجينه تنشف بوجود الهوا 

الخطوة الثانيه – الفرد و التشكيل و الخبْز

كمية العجينة تعطي ٩ طبقات انا استخدمت ٨ للكيكة (قطر القالب المستخدم في التقطيع ٢٣ سم ) و الاخيره طحنتها لفتات حتى اغلف فيها  من الخارج

نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ سيلزيوس و نجهز صينية خبْز عليها ورق زبدة و مرشوش دقيق

ناخذ كل مره ثلث كوب من العجينة و نعجنها باليد ثواني 

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a1-%d9%a1%d9%a6-%d9%a2%d9%a2-%d9%85

و المهم ان مكان الفرد و العجينه نفسها مغلفة بدقيق حتى لا تلصق ولا وتنشف

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a1-%d9%a1%d9%a2-%d9%a2%d9%a2-%d9%85

ونفرد العجينه فرد نحيف مثل نحف الورق و نقطع بالسكين على شكل دائري من خلال اي قالب عندكم قطره ٢٣ سم والزوائد لا ترمونها ارجعوا اعجنوها لأن راح نستخدمها في الطبقات الثانيه

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a1-%d9%a2%d9%a2-%d9%a3%d9%a5-%d9%85

ندخل العجينة بالفرن لمدة ٤ دقايق او الين تقلب للون البني الفاتح بالكامل نشيله و نحطه بصحن دائري و نغطيه، ونكرر الفرد و التقطيع و الخبز ونحط كل الاقراص فوق بعض لين تخلص العجينة ماعدا آخر طبقة مايحتاج تقطعونها دائريه افردوها بشكل عشوائي واخبزوها مثل ماهي لان راح تتكسر و تنطحن

و مهم في كل مره ترشون دقيق على الصينيه حتى لا تلصق

—

الخطوه الأخيره – الفروستنق و تغليف الكيكه

نخلط الجبن الكريمي مع الحليب المكثف و المحلى لين يصير قوام كريمي متجانس

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a4-%d9%a1%d9%a4-%d9%a1%d9%a1-%d9%85

نضيف السور كريم و السكر البودره ونخلط

وبصحن ثاني نخفق الكريمة لين تتكثف

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a4-%d9%a2%d9%a1-%d9%a0%d9%a6-%d9%85

ونضيف الكريمة المخفوقه على الخليط الاول و نخلط من فوق لتحت

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a4-%d9%a2%d9%a3-%d9%a5%d9%a8-%d9%85

راح تلاحظون ان الطبقات صارت قاسيه مثل البسكويت (بتصير طرية مثل الكيك بعد ماتمتص الكريمة) فحاولوا توزعون الكريمة بنعومة 😛

photo-%d9%a6%e2%80%8f-%d9%a1%d9%a2%e2%80%8f-%d9%a2%d9%a0%d9%a1%d9%a6%d8%8c-%d9%a4-%d9%a2%d9%a9-%d9%a3%d9%a6-%d9%85

وكرروا الخطوه لين توصلون لآخر طبقة و غلفوا باقي الكريمة بكل الكيكة على الجوانب و يكون مجهزين الفتات و طاحنينه و رشوا بكل الجهات و هذي المرحله راح تضايقكم بحوستها حتى انا ماقدرت اصورلكم خصوصا عالجوانب خذوا كمية من الفتات وكأنكم تلصقونها ان شاء الله فهمتوا علي هههههه

و بس كذا تكون الكيكة جاهزه تقدرون تسوونها قبلها بيوم بتطلع ألذ و طعمها مايتغير

و بالعافيه 🙂

23 Comments

Comments (23)

  • Mai December 7, 2016

    من فترة نفسي اسويها لكن ترددت لأني لقيت أغلب الطرق فيها اني احط الحليب المكثف في قدر ضغط😵 و السبب الثاني اني ذقت الكيكة و كان طعمها زي حلاوة التوفي،، صح طعمها يكون
    زي التوفي!؟😅لاني ماحبه و استغربت من اللي مدحوها لي

    بس طريقتك عجبتني و ان شاء الله اجربها💕💕شكرا لك

    Reply
    • admin December 9, 2016

      اي الطرق كثير و طعمه قريب من اللوتس هنا و كأنك حاطه معه بهارات مثل القرفه فيه شوي كرملة بس مو مثل التوفي بالضبط
      جربيها وان شاء الله بتعجبك

      Reply
  • اروى December 7, 2016

    متحمسة اسويها .. باوافيك بالنتيجة باذن الله ..

    Reply
    • admin December 9, 2016

      انتظرك <3

      Reply
  • wadha♡` December 8, 2016

    جميييييلة ولذيذة سبق وسويتها من قبل بس طريقتك بالبداية جديدة علي… جاري التطبيق بكره ان شاء الله خاصة أننا عائلة مثلكم عندنا عيد باليوم الي نسويها هههههههههههههههههههههههه

    Reply
  • Somaya December 24, 2016

    السلام عليكم ،، بالنسبة للسور كريم كم جرام ؟؟

    Reply
    • admin December 26, 2016

      عليكم السلام
      ٤٠٠ جرام = كوبين

      Reply
  • أروى December 29, 2016

    السلام عليكم .. سويت الكيكة اليوم ، شي خرافي .. خفيفة جداًجداً، مرة انبسطت بالنتيجة ، حتى امي اكلت منها وهي ماتاكل الحلى 😄، شكرا ياصديقتي 💕

    Reply
    • admin December 30, 2016

      ياحبيلك انبسطت مره انها اعجبتك انتي و الوالده بألف عافيه عليكم <3

      Reply
      • telda.shop August 29, 2017

        هل يمكن استبدال السور كريم بالزبادي اليونايي؟

        Reply
        • admin August 29, 2017

          راح يعطيك حموضة زايده مايصلح بديل

          Reply
  • ميرال February 7, 2017

    ممكن يتبدل الساور الكريم بحاجة ثانية

    Reply
    • admin February 7, 2017

      هو اساسها ساور كريم بس اذا ماعندك اوزني الكمية بين كريمة الخفق و الجبن الكريمي بحيث تغطين نقص كمية الساور كريم

      Reply
  • ميرال April 22, 2017

    سويتها أمس حسيتها تصلح للكبار حلاوتها متوسطة
    بس تستاهل التعب راح تكون من ضمن خياراتي دائما
    شكراً شيف حصه

    Reply
    • admin April 30, 2017

      بالعافيه يارب

      Reply
  • Mansour July 8, 2017

    جميلة… وعملية… لمساتكً في كيكة العسل
    وانتظر اشوف لمساتكً على كيكة الحليب

    Reply
    • admin July 13, 2017

      شكرا لك 🙂

      Reply
  • Asma August 16, 2017

    متحمسه اسويها ياحبيلك عندك قناة ع اليوتوب

    Reply
    • admin August 21, 2017

      لا للأسف ماعندي

      Reply
  • WA December 28, 2017

    الطريقة حلوة لكن فرد العجينة كان متعب جدا وكانت تتفتت باليد. ايش ممكن يكون الغلط اللي سويته؟
    وهل بالمستقبل ممكن تطورين الوصفة بحيث تكون عجينة سائلة نصبها أقراص على النار ولا ماينفع؟
    وشكرا جزيلا

    Reply
    • admin February 3, 2018

      لما تاخذين الكمية الصغيرة قبل الفرد اعجنيها بإيدك لين تتجمع على بعض و تصير متماسكة

      Reply
  • هديل February 7, 2020

    لو سمحتي هل ممكن احط نستله مكرمله تحسي تطلع اطعم؟

    Reply
    • admin April 17, 2020

      ممكن ليش لا

      Reply

Write a comment

© CHEFHISSA.COM 2020 -DESIGN BY BLACKPOSE