مساء الخير

الدال او العدس ماسالا تختلف طرق تحضيره من منطقة لمنطقة بالهند مثله مثل البرياني، وحتى اختيار نوع العدس اما يحتوي على نوع واحد او اكثر من نوع بس بالنهاية التكنيك تقريبا متشابه

نبدا بنقع العدس ثم طبخه لحد ماينهرس و يستوي، و في قدر ثاني نحضّر خلطة الماسالا بيست او مهروس الماسالا بالطماطم و نخلطها مع العدس إلى هنا بيكون اسمه دال فقط او دال ماسالا من غير تادكا او الطشة الهندية 

تادكا هي الطشة الهندية عبارة عن سمن أو زيت و ثوم مهروس و بهارات عدلة مع تشيلي او فلفل وكزبره خضرا، و يصب على الدال في صحن التقديم او في القدر قبل التقديم وخلطه مع الدال

الدال إما يكون مطحون على طريقة حيدرآباد او شبه مهروس  مثل الفول على طريقة ماهاراشترا كوزين في مومباي

والطريقة المطبقة هنا حسب اسلوب مومباي او الماهاراشترا 

الخطوات العامة لطبخ الدال

أولاً: اختيار نوع العدس

split peas  في الدال يتم اختيارإما البازلا المجففه وتختلف عن العدس انها تكون منشقة او منفصلة و منها اللون الأصفر و الأخضر وتكون بمسمى

Toor dal او اختيار العدس نفسه وهو غالبًا يستخدم في الدال العدس الأصفر بالمسمى الهندي

وكلها تنتمي للبقوليات و تحتوي على نفس العناصر الغذائيه من بروتين و ألياف ومع اختلاف نسبة النشا بينهم و حتى طريقة الطبخ وحده

الأنواع متوفر في لولوهايبرماركت

—

ثانيًا: نقع و طبخ الدال

بعد اختيار نوع العدس يتم نقعه في ماء بدرجة حرارة الغرفه لمدة ساعة، و تصفيته ثم طبخه بدون ملح لحد مايستوي و ينهرس 

—

ثالثًا: الماسالا

أساس الدال وهو خلطة الماسالا المكونة من البصل و الثوم و الزنجبيل و بهارات الجارام ماسالا و الطماطم و يتم طبخهم حتى تتسبك وهذي الخطوة مهمه ويبيلها طولة بال في طبخ المقادير .

—

رابعًا: إضافة العدس للماسالا

إضافة العدس المطبوخ للماسالا ونترك المقادير تطبخ و تتجانس مع بعض على نار هاديه، و ممكن نوقف عند هذي الخطوة بدون التادكا في حال لو تفضلون دهن أقل.

—

Tadka خامسًا: إضافة ال

التادكا مثل الطشّة عباره عن  قلي بهارات عدلة (خردل اسود- كمون -حلتيت بودرة – فلفل مجفف احمر) وثوم مهروس و كزبره خضرا  و يصب على الدال مثل طريقة الملوخية.

—

التطبيق

—

المقادير:

Toor dal كوب عدس أصفر

١ بصل متوسط الحجم مقطع مكعبات صغيره

١ معلب طماطم مفروم ناعم بالسكين، او ٢ حبة طماطم مستوية مقطعه مكعبات صغيره

م ص مهروس ثوم و زنجبيل

البهارات:

نص م ص حبوب خردل أسود

نص م ص كمون حب 

موجود في لولوهايبرماركت قسم البهارات الهندية asafoetida ربع م ص حلتيت

م ص كركم 

م ص بهار جارام ماسالا

م ص تشيلي باودر 

ربع حزمة كزبره خضرا مفرومه

ملح

التادكا:

م ص سمن

ربع م ص خردل اسود

ربع م ص كمون 

١ فص ثوم مهروس

١ فلفل احمر مجفف او فلفل مجفف مجروش

—–

ننقع العدس الاصفر لمدة ساعة لين تنتفخ و يكبر حجمها

في قدر نحط العدس المنقوع و نصب مويه لحد ارتفاع ٢ انش عن العدس ونخلي يطبخ لمدة ٢٠ دقيقة او لحد مايستوي 

و بهراسة البطاطس نهرس العدس بنفس القدر، الهدف من الهرس هنا حتى يعطي قوام غليظ للدال

في قدر ثاني نحمس حبوب الخدرل و الكمون و الحلتيت في نص م ك سمن وبعدين نضيف البصل و نقلب على نار هادية لين يذبل تماما و آخر شي نحط الثوم و الزنجبيل و نقلب قبل الطماطم

نضيف الطماطم و الكركم و بهار الجارام ماسالا و التشيلي باودر 

ممكن اضافة دهن زيادة اذا حسيتوا ان الطماطم نشف شوي، و يتسبك الماسالا على نار هاديه لين يذبل الطماطم

نضيف العدس المهروس و الكزبرة الخضرا على الماسالا مع ثلث كوب موية حاره وملح ونقلب و نتركه يطبخ و تتجانس المقادير مع بعض لمدة ٢٠ دقيقة تقريبا

و آخر شي التادكا، يحمس الثوم اولا بالسمن لين يبدا يقلب على الذهبي و بعدين اضافة البهارات العدلة ثواني على الثوم لين تطلع ريحتها ونصبها على الدال

و بالعافية