مساء الخير

البليلة لها نكهتها الخاصة في رمضان خصوصا في منطقة الحجاز..واكيد  البليلة من اهلها و طباخينها طعم ثاااني بحكم الخبرة..بس طبعا  نقدر نسويها بالبيت لو ماعندنا وقت نطلع لضيق الوقت

انا موقفة دروس من قبل شهر رمضان وان شاء الله راح ارجع قريب..درس الحبوب الجافة و البقوليات أخرته ومانزلته هالفترة لأن ادري كلكم مشغولين بس راح اناقش معاكم جزء منه في طبخ الحمص

يمكن اغلبكم يعرف طريقة طبخ الحمص او اي حبوب يكون بالبداية نقع في الموية ليلة كاملة او ساعتين على الأقل قبل الطبخ نسلقها مع بيكربونات الصوديوم (او البيكنج صودا ) او نطبخها حسب الوصفة اللي بتطبخونها

درس علمي

البكينج صودا و طبخ الحبوب

من ضمن الأجزاء الرئيسية في تركيب اي جدار خلوي للنبات اللي هو البكتين

Pectin

الجزء اللي بالوسط هو الجدار الخلوي و من ضمن اجزاءه البكتين – الحلقات الخضرا

البكتين عبارة عن سكريات متعددة معقدة موجودة في الجدار الخلوي و غير قابلة للذوبان

وش اللي راح يسويه البيكنج صودا؟

طيب قلنا ان البكتين غير قابل للذوبان..فلما نضيف البيكنج صودا (فلز قلوي)  مع الموية و في وضع الغليان راح تتكون عندنا بيئة قلوية ويحدث تفاعل كيميائي يؤدي إلى تحطيم البكتين في الجدار الخلوي وراح تصير فجوات على الجدار بعد ماتحطم البكتين هذا يعني راح يسمح بدخول الموية لداخل الحبوب ويساعد على طبخها بسرعة وسهلة تنهرس

وكمية البيكنج صودا تكون قليلة جدا جدا ولا راح يعطي للحبوب طعم صابوني

يعني لكل كوب من الحبوب او البقوليات الجافة نضيف ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا

درس سهل و سريع صح؟:P

طريقة طبخ الحمص هي اساسية لأي وصفة تبغون تسوونها مو شرط البليلة 

———————-

المقادير:

مقادير البليلة حسب حاجتكم وعدد الافراد لا تلتزمون بالوصفة نفسها..بس حاولوا تنتبهون لموضوع البيكنج صودا

1 كوب حمص جاف

ربع م ص بيكنج صودا

مقادير مخلل الخيار مع الشمندر

من 6 ل 7 حبات خيار مقطعة مثلثات

1 حبة شمندر مقطعة مكعبات صغيرة

كوب خل ابيض

كوب موية

2 م ك ملح

م ك ونص سكر

——————————————————-

طريقة المخلل:

نصب كل المقادير في القدر (ماعدا الخيار و الشمندر) ونحطه على نار متوسطة  ونقلب لين يذوب الملح و السكر ويسخن من غير مايغلي

ونحط الخيار و الشمندر في البرطمان و نصب المحلول اللي سويناه ونقفل البرطمان ونخليه لين يبرد بعدين نحفظه في الثلاجة و في اليوم الثاني يكون جاهز للاكل

طريقة البليلة:

ننقع الحمص الجاف ليلة كاملة 

وكذا يصير شكلها في اليوم الثاني

نصفيها من مويتها ونحطها في قدر ونصب موية بدرجة حرارة الغرفة لين يرتفع عن الحمص بمقدار ثلاث اصابع ونضيف البيكنج صودا ونقلب

و نخلي بالبداية النار عالية لين تغلي الموية بعدين نوطي النار ونقلب باستمرار لين يستوي الحمص تقريبا بياخذ 45 دقيقة او ساعة 

لو بتهرسون الحبات وتسوون حمص مهروس احفظوا جزء من موية السلق تقريبا نص كوب عشان يساعد في الطحن ويكون طعم الموية منه و فيه مايصير طعم الحمص خفيف

————————

بالنسبة لإضافات البليلة

لما توزعون في الصحون الصغيرة ترشون – ملح – كمون – شطة حسب الرغبة- روح الخل مخفف بموية (خل لونه اسود) او خل تفاح 

و بالعافية 🙂