صباح/مساء الخير

الوافل و البانكيك يعتبرون كيك سريع مطبوخ عالصاج بمقادير تقريبًا متشابهه، و الوافل في هذا الدرس بيكون عن النوع الأمريكي بالبيكنق باودر ماهو البلجيكي اللي راح يكون في الجزء الثاني عشان التدوينه لاتطول وتكون المعلومات كثيره عليكم

بس صحيح إن يتشابهون بالمقادير ولكن مختلفين بالقوام مثلا البانكيك يغلب عليه القوام الطري و القطني بعكس الوافل يكون مقرمش و هش من داخل وهذا يرجع لاختلاف نسبة بعض المقادير اللي يعطيها هذي الميزات

والوافل أنواع كثيره و أشكال منها البلجيكي و الهولندي و الإيطالي و الآسيوي أو الصيني (وافل البيض

وحتى الوافل البلجيكي برضو عباره عن نوعين وهي الأول والمعروف اللي يحتوي على السكر اللؤلؤي و قوام الخليط قبل الخبز قريب من عجينة البريوش، و النوع الثاني هو مثل الخليط التقليدي وكلا النوعين ترفعهم الخميره

بعكس الوافل الأمريكي اللي يحتوي على بيكنق باودر أو صودا وهنا راح نستعرض بالتفصيل المقادير و عملها و أسباب فشل الوافل واللي خلاني أتحمس لهذا الدرس لأن أنا شخصيا فشلت كثير في حصولي على نتيجة ممتازه للوافل كلها كانت فاشلة و كلها غير مقنعه نهائيا لين وصلت لشي خرافي و هش ومتأكدة بإذن الله بيعجبكم

ماهي مقادير الوافل و كيف نحصل على القوام الهش؟

المقادير نفس البانكيك بالضبط بس زيادة دهن (حتى نحصل على القرمشة) و زيادة طحين حتى يكون الخليط ثقيل و أحيانا زيادة سكر

و القوام الداخلي هش يحتوي على فراغات عن طريق خفق بياض البيض و نطبق تكنيك الفولدنق (التقليب من فوق لتحت) حتى نحصل على خليط مثل السوفليه

بس عيب هذي الخطوه إن لازم نخبز الوافل مباشرة حتى لا يهبط الخليط، ولكن ممكن نستغني عنها ونلغي فكرة بياض البيض المخفوق في حالة كنا مستعجلين بيحافظ على قرمشته بس مو هش وأقرب للبانكيك المخبوز، هل هو خطأ أو مشكلة كبيره! لا طبعا بس نحاول لو عندنا وقت أفضل نوصل للقوام المثالي

هل نستخدم طحين متعدد الاستعمالات أو طحين الكيك لزيادة الهشاشة و القرمشة؟

للأمانه مالاحظت فرق كبير و الوافل أساسًا قرمشته ماتطول أكثر من ١٠ دقايق و هذا السبب أن لازم يتقدم ساخن ومايتأخر ممكن التعويض بكمية قليله من النشا لكل كوب طحين ملعقة كبيره يحافظ على القرمشة فترة أطول بس مو أكثر من نص ساعة

زيت أو زبدة؟

الزيت يعطي قوام كرنشي أفضل من الزبدة المذوبة وممكن استخدام أي نوع زيت متوفر نباتي أو دوار الشمس أو زيت جوز الهند حتى

حليب أو لبن؟

فيه وصفات كثير يستخدمون اللبن و من خلال التجارب اثبت إن أسوأ وافل تاكلونه يكون من مقاديره لبن بس! ليش؟ لأن اللبن يحتوي إنزيمات تساعد على طراوة البروتين و إضافته لخليط الوافل راح يضيع قرمشته و يصير قوامه اسفنجي كأنه بانكيك وحتى لو أكلتوا بترميلك وافلز في مطعم برا و أعجبكم أكيد مخلوط معاه حليب مستحيل يكون بلحاله في الوصفه! لذلك إضافة الحليب هو الاختيار الأفضل لنتيجة مثالية للوافل أما إذا تفضلون طعم مميز ممكن تخلطون بين الحليب و اللبن بحيث يكون الحليب هو الكمية الأكثر

كمية السكر

كمية السكر هنا تكون أكثر من البانكيك بشوي إذا تفضلون طعم حالي أكثر تكون الزيادة بمقدار ملعقة كبيره إضافة مع المقدار الموجود بالوصفة وأنا ماأفضل زيادة في السكر و اكتفوا بحلاوة السيرب أو أي صوص حالي

البيض و تكنيك الفولندق

فصل الصفار عن البياض و خفق البياض مع السكر حتى يوصل لمرحلة ستِف بيكس

عندنا ثلاث مراحل في خفق بياض البيض المرحله الأولى هي الفوم أو قوام الرغوه و الثانيه هي سوفت بيكس و الأخيره ستِف بيكس وراح نستخدم آخر مرحلة في خليط الوافل و بعض الوصفات ممكن تستغني عن البيكنق باودر و تكتفي بوظيفة بياض البيض مثل السوفليه

إضافة بيكنق باودر أو خميره؟

في هذي الطريقة اتبعت الأسلوب البسيط في طريقة الوافل وهو إضافة البيكنق الباودر و استخدام البيكنق صودا في حالة إضافة لبن زبادي أو سائل، لأن تتفاعل وتنتج غازات بشكل سريع ولا يحتاج تخمر ليله بالثلاجة! وفيه وصفات حديثة يستخدمون مواد تعطي مفعول البيكنق باودر مثل البيره زو أي سائل غازي

نوع الجهاز و مدة الخبز

من المعروف إن الوافل يخبز على قالب من حديد سواء كان على هيئة مقلاه أو جهاز كهربائي، بس هل متوفر جهاز ممتاز في المحلات المحليه؟ للأسف لا وكلها قالبها الداخلي غير قابل للالتصاق و من جودة متوسطة إلى سيئة، أو تكون من محلات تجهيزات المطاعم حجمها كبير و سعرها غالي على استخدام منزلي، وأكيد متوفر أون لاين أنواع كثير و أنصحكم بنوع من بريفيل سعره معقول و براند ممتاز بس راح تكون الكهربا ١١٠ لأن من أمازون الأمريكي و بريفيل لهم محل بجدة على طريق المدينه ممكن يوفرون لكم الجهاز

بالنسبة لمدة الخبز يعتمد بشكل كبييير على نوع الجهاز ونوع صناعة القالب! إذا كان حديد و جودة ممتازه مو أكثر من دقيقتين على درجة حرارة ٢٠٠ فهرنهايت أما إذا كان جهاز منزلي عادي يوصل إلى ٥ ل ٦ دقايق خبز

وكل ماكانت المدة أكثر كل مااحافظ على مدة القرمشة مدة أطول وهنا الفرق بين وافل خبزته دقيقتين و الثاني ٤ دقايق – طبعا مقياس الوقت حسب الجهاز اللي عندي

المهم إن لمدة دقيقتين مانفتح الجهاز أبدا و يفضل إذا تمكنتوا وتأكدتوا من المدة في جهازكم يصير تحطون المؤقت للمدة اللي متأكدين منها ماتفتحون الجهازإلى أن ينتهي الوقت، و كمان ممكن تعرفون إن الوافل جاهز إذا خفت كمية البخار الطالع.

إضافة فانيلا سائلة أو أي نكهه

هنا المقادير سادة مافيها أي نكهه أو طريقة تخمير تعدل وتطور بالطعم لذلك من الضروري إضافة نكهات تطور من الطعم سواء فانيلا سائلة أو قرفة أو أي شي متوفر يضيف للوافل نكهه أفضل

هذي تقريبا أهم عوامل نجاح الوافل أعتقد بسيطة بإمكانكم تعدلون عالوصفات اللي عندكم مو شرط تطبقون الطريقة اللي بأنزلها

---

ننتقل للإجابة على الاسألة المتكرره عشان الكل يستفيد

الوافل قاسي مثل البسكوت؟

يمكن تكون كمية النشا كثيره أو البيكنق الباودر أو الجهاز ماهو عميق و انخبز أكثر من اللازم

الوافل غير مقرمش و طري؟

كمية السائل كبيره و خليط الوافل خفيف لازم يكون ثقيل نسبيا

الوافل من داخل غير مستوي ومن الخارج مستوي و مقرمش؟

الحرارة عاليه وهذي دايم تصير في قوالب الحديد عشان كذا يفضل تضبطون الحرارة و مدة الخبز حسب الجهاز اللي عندكم يبيلها تجربة أكثر من مره

الوافل غير هش من داخل رغم إني طبقت تكنيك خفق بياض البيض؟

إما يكون الخليط أساسا أثقل من اللازم أو تم التقليب بسرعة حتى تكوّن غلوتين و صار مثل العجين أو خروج الهواء من الخليط بسبب نقله من مكان لمكان في المطبخ ووضعه على الطاولة بقوه

وإذا فيه أسأله أو ملاحظات غير اللي ذكرتها ياليت تكتبونها في خانة التعليقات و إن شاء الله بأرد عليها

---

الطريقة و المقادير بناءًا على تجاربي و ملاحظاتي

حسب حجم الجهاز تعطي تقريبا من ٥ ل ٦ حبات وافل ضاعفوا كمية المقادير لو كان الجهاز كبير أو ودكم بحبات أكثر

المقادير:

١ كوب طحين متعدد الاستعمالات

ربع ملعقه صغيره ملح

١ ونص ملعقه صغيره بيكنق باودر

١ وربع ملعقه كبيره سكر ناعم

بيضتين بدرجة حرارة الغرفة مفصول الصفار عن البياض

ثلاث أرباع كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة

ربع كوب زيت

٢ ملعقه صغيره فانيلا سائلة

---

الطريقة

أولا نشغل جهاز الوافل حتى يسخن ويكون جاهز لأن هذا الخليط لازم ينخبز بأسرع وقت حتى لا يهبط

ننخل المقادير الجافة بدون السكر و بقالب آخر نخلط المقادير السائلة الحليب و صفار البيض والزيت و الفانيلا السائلة ونخفقها مره كويس حتى تندمج تماما ونتركهم على جنب

في العجانه أو لو بتستخدمون الخفاقة اليدوية نخفق بياض البيض حتى يصير مثل الرغوة

نضيف السكر و نكمل خفق لمدة ٥ دقايق حتى يصير قوام بياض البيض ثابت

لما يوصل بياض البيض لهذي المرحله نخلط المقادير الجافة و السائله مع بعض بحركه خفيفه مرره و أول ماتندمج المقادير نوقف خلط حتى لو كان فيها تكتلات

ليش مانقلب و نجهز من بدري؟ لأن البيكنق باودر راح يتفاعل قبل إضافة بياض البيض

ناخذ جزء من بياض البيض و نخلطه مع الخليط

وبعدين نضيف باقي بياض البيض و نطبق تكنيك الفولندق بحركة خفيفه من فوق لتحت و نفصل بالوسط و نرجع من فوق لتحت نقلب و نفصل بالوسط ونكمل لين يندمج ويكون قريب من خليط السوفليه

أهم شي نتأكد إن بياض البيض دخل بالخليط تمام لأن لو كان فيه بقايا مااندمجت راح تطلع مثل النقط البيضا وقت الخبز

إذا كان القالب من حديد يحتاج تبخون بخاخ الزبدة أو تمسحون بزيت عن طريق الفرشة قبل صب الخليط وإذا كان غير قابل للالتصاق مايحتاج تبخون شي

إذا كان الجهاز كبير راح نصب بنص كوب وإذا كان كبير بنصب بثلاث أرباع كوب

ولما نصب الخليط نحطه بالوسط و مانحرك و نفرده حتى لا يطلع الهوا

ومدة الخبز يعتمد على نوعية الجهاز إذا كان من حديد نخبز دقيقتين و نشيك و إذا كان بجهاز منزلي عادي مانفتح الجهاز أقل من دقيقتين و نتركه إلى ٤ دقايق وحسب حرارة الجهاز ممكن تحتاجون أكثر إلى ٦ دقايق

و بالعافيه